ギリシャには、葉っぱで巻いた「寿司」のような食べものがある

ギリシャの家庭料理には、食用の葉っぱでお米やひき肉を詰めて煮込んだものがあります。「ドルマダキア」がそれ。調理法はとってもシンプル。これをおつまみにお酒を飲むと、どこまでも食べ進んでしまう美味しさです。

でも、ブドウの葉はそう売っているものでもありません。そこでサラダ菜で代用したレシピをご紹介。

牛ひき肉、お米、玉ねぎ、香りづけにミントを入れます。それをレモン、トマトのスープで煮込むことで、日本人ではなかなか思いつかないエキゾチックな風味になりますよ。

〈材料〉

・レタス：8枚

・A 牛ひき肉：120g・A 玉ねぎ：1/4個・A パセリ：5g・A ミント：5g・A にんにく：1かけ・A 米：1/4カップ・A トマトピューレ：大さじ1・A 塩：小さじ1/5・A コショウ：適量・A オリーブオイル：大さじ1

・B 水：400ml・B トマトピューレ：大さじ3・B オリーブオイル：大さじ1・B レモン汁：大さじ1・B 塩：小さじ1/5

〈つくり方〉

耐熱皿にレタスをのせてラップし、600Wのレンジでしんなりするまで5分ほど加熱します。玉ねぎ、パセリ、ミントをそれぞれみじん切り、にんにくはすりおろします。ボウルにAを入れて粘りがでるまで混ぜ、8等分してレタスにのせて巻いていきます。

巻き上がったら鍋に並べてBを流し入れて中火で熱し、ふつふつするくらいの火加減で水気が少なくなるまで20分ほど煮て完成です。