エビとグレープフルーツというタイ料理でこその組み合わせ

タイには「ヤムソムオー」という、爽やかで夏にぴったりなサラダがあります。ソムオーはタイではポピュラーな柑橘で、日本でいうところのザボンくらいの大きさ。フルーツのサラダとえいば、必ずと言っていいほどコレが出てくるローカルフードです。これをグレープフルーツで代用してみました。

＜材料：2人分＞

グレープフルーツ(ホワイト)：1/2個にんにく：2かけサラダ油：適量エビ：8尾豚ひき肉：100gココナッツミルク：100ccナンプラー：大さじ1ピーナッツ：10粒フライドオニオン：大さじ2

＜調味料＞A 輪切り唐辛子：小さじ1/2A チリソース：大さじ2A レモン汁：大さじ1A きび砂糖：大さじ1A こぶみかんの葉(あれば)：2枚

 ＜つくり方＞にんにくはみじん切りにし、グレープフルーツは薄皮を剥いておきます。フライパンにサラダ油をひいたら、にんにくを弱火で香りが立つまで炒めます。中火にし、エビ、ひき肉を加えてそれぞれ色が変わるまで炒めたら、Aの調味料をすべて加え、全体になじませながらもうひと炒め。そこにココナッツミルク、ナンプラーを加え、水分が飛ぶまでさらに炒めていきます。ボウルに砕いたピーナッツ、フライドオニオン、グレープフルーツを入れて、一緒によく和えたらできあがり。

にんにくやナンプラーのエスニック調な味付けに、グレープフルーツの酸味が好相性。辛味も利いているぶん、食欲が落ちてきたと感じたときにもぴったりです。