東南アジアの揚げ豆腐にも、日本に通づる「やさしさ」があった

昨今の健康ブームに乗っかって、ではなく日常的に食卓に「豆腐」が登場する国は多々あります。その起源は中国と言われ、ベトナムやタイ、カンボジアなど東南アジアの各地域へと、広く伝搬していったようです。

インドネシアもそのひとつ。代表的な豆腐料理「タフイシ」は、野菜たっぷりのヘルシーな一品です。

「タフ」はもちろん豆腐が語源。「イシ」は詰め物を意味します。日本で言うところの揚げ豆腐に野菜の詰め物をしたのがこの料理。外食のさかんなインドネシアでは、屋台で惣菜感覚で売っているので、現地を訪れた際にはぜひトライを。

コリアンダーパウダーやターメリックが効いていたり、そのアレンジはさまざま。カレー粉を足してもおいしいんですよ。

〈材料〉

・厚揚げ：2枚・もやし：50g・にんじん：1/3本・片栗粉：小さじ1・水：大さじ1

・A 塩：小さじ1/5・A おろしにんにく：小さじ1/2・A こしょう：適量・A カレー粉：小さじ1/2

・B 小麦粉：60g・B 水：50ml・B 塩：小さじ1/6

〈つくり方〉

厚揚げを半分に切り中心をくり抜いておきます。にんじんは千切り。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、にんじん、もやしをしんなりするまで炒めたら、Aを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。 

厚揚げのなかに炒めた野菜を詰め、全体にBをからめたら、180℃に熱した油でこんがりするまで揚げて完成。